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    即非致病和非产毒的酵母菌、细菌、***和微藻[1]。选择不同微生物生产SCP时应具体分析:细菌:生长速度快、蛋白质含量高，但个体小、分离困难，分离的蛋白质不易消化。酵母菌:菌体大，易于分离回收，分离的蛋白质较细菌易于消化。目前生产上采用酵母菌较多。丝状***:易于回收，质地良好，但生产速度较慢，蛋白质含量低。藻类:其纤维质的细胞壁不易被人体消化，可富集重金属，作为食品需进行加工。2、单细胞蛋白的生产工艺及其产量产率、生产单细胞蛋白的一般工艺菌种→菌种扩大培养→发酵罐培养→培养液→分离→菌体→洗涤或水解→干燥，SCP的生产工艺一般可概述为以下几点[2]:(1)菌种扩大培养:先在无菌室内或超净工作台内接种原种菌，然后转到斜面培养基上培养，再转到三角瓶中培养，***由小种子罐到大种子罐。培养基要求含碳源物质的单糖或多糖分子，氮源，硫、磷等矿物质微量元素，也可添加一些有利于菌体生长的生长素;(2)***:所用的培养液以及所提供的空气都必须***。培养液多采用蒸气加热***，空气常用陶瓷多孔过滤器去除细菌;(3)培养:温度和pH都应适宜，通风供氧，搅拌均匀;(4)分离过滤:冷却后用高速离心机或滤布过滤。在生产中为了使培养液中的养分得到充分利用。江苏中药微生物菌种定向改良工艺服务但选育过程费时费力且正突变效率较低[3]。

    每日可以生产约10000～30000kg干酵母。每年工作按300d计，可产约3000～8000t的质量蛋白质[6]。、存在的不足SCP虽然营养丰富，是一种新型的蛋白质来源，但是也存在许多问题。主要表现为:(1)核酸含量过高，尤其是RNA的含量高。SCP并不是一种纯蛋白，而是一种微生物菌体，是个含有多种物质的复合物[7]。在细菌蛋白中RNA含量为13～22g/100g，酵母菌中RNA含量为6～41g/100g。核酸在人体内消化后形成尿酸，因人体内缺乏有功能的尿酸酶，尿酸不能分解，随血液循环在人体内的关节处沉淀或结晶，从而引起痛风症或风湿性关节炎症。同时由于形成尿酸过程中，肝脏中嘌呤的代谢率增高，容易导致代谢失衡和尿结石[8]。此种情况下，必须限制SCP在食品中的用量，不超过总蛋白补给量的15%，同时还应大力发展脱核酸技术，生产脱核酸技术SCP。(2)某些SCP还可能对动物具0性作用，尤其是细菌蛋白和培养基中含有石油衍生物时，如甲醇中芳香族化合物。因此，要慎重地选择生产SCP的微生物基质。(3)消化率比常规蛋白质低10%～15%。SCP中的毒菌肽与其他蛋白质结合，阻碍蛋白质的消化;此外，SCP中还存在一些不能被消化的物质如甘露聚糖等，对消化起副作用。(4)氨基酸供应不平衡，含硫氨基酸偏少。

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    又很多因素会直接影响原生质体制备及再生效果，如微生物的菌龄、制备原生质体的酶种类及浓度、酶解温度及时间、缓冲液及再生培养基的成分与设计等.李亮等[4]在利用基因组重排技术选育红曲霉2-7生产***心血管良药的洛伐他汀时对原生质体制备及再生条件进行了考察，结果表明，当溶壁酶为，菌丝菌龄为66h，在酶解温度为30℃下酶解3h，采用pH为，，原生质体再生率高达.、原生质体递推式融合基因组重排技术是基于原生质体融合技术的多轮递推式融合[5]，此种方式的融合不仅能提高不同遗传特征细胞之间的基因频率，还能进一步提高基因组重排的***性.***轮融合后，筛选出若干株性状比较优良的菌株作为亲本，按照相同的操作方法进行第二轮融合.根据研究人员的原始意图和融合子**终显示的特性，可以实施若干轮融合.原生质体融合的方法主要包括化学法及电诱导融合等方法.化学法是利用聚乙二醇促进融合，如Zhang等[6]建立了一种优化的聚乙二醇介导的原生质体转化系统，用于黑曲霉A20611***生产低聚果糖.电诱导融合法是基于电学和生物化学的理论.在电场作用下，原生质体向电极方向泳动，同时，在细胞内产生偶极化，以促进原生质体的粘附。对围绕其开展的组学研究进行了详细阐述。江苏发酵微生物菌种定向改良原料结构

传统的随机诱变育种无需了解微生物及其代谢产物的遗传背景；江苏发酵微生物菌种定向改良原料结构

    两者值越高说明蛋白质质量越好。核酸是所有细胞的必需成分，并且在快速分裂的细胞中呈现出相对高的水平，如果摄入过多RNA就会导致人体尿酸含量高于安全标准，所以去除SCP产品中的核酸是关乎安全性的重要问题[11]。5、单细胞蛋白在食品工业的应用前景展望、单细胞蛋白的应用前景(1)SCP含有丰富的蛋白质及多种维生素和无机盐，是一种营养较为***的理想蛋白质来源，把它掺和在饼干、饮料、奶制品中，能提高这些传统食品的营养价值;(2)SCP除直接作为食品应用外，还可作为一种食品蛋白质组分添加到汤料或饮料中强化营养、增加食品的强度;(3)利用单细胞蛋白质的蛋白质**形成性可用于制造“人造肉”等新食品;(4)SCP还常作为食品添加剂，用以补充蛋白质或维生素、矿物质等;(5)SCP运用于肉制品和焙烤食品的制作中，可保持食品水分、口感和风味等;(6)SCP能提高食品的某些物理性能，如意大利烘饼中加入活性酵母可提高饼的延薄性能，酵母浓缩鲜剂蛋白具有显着的鲜味而***用作食品的增鲜剂。、单细胞蛋白的生产现状及前景展望我国SCP生产始于1922年，1986年4月10日，我国***个SCP饲料厂在广东省江门市建成并试产成功。1987年全国SCP(酵母)总产量，其中固体酵母达。江苏发酵微生物菌种定向改良原料结构

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